Impastare velocemente sulla spianatoia tutti gli ingredienti per la pasta frolla. Fare una palla da mettere in frigo per almeno mezz'ora. Passato il tempo prendere la frolla, ricavare un quadrato da mettere in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare con I rebbi della forchetta, mettere un foglio di carta forno e sopra i ceci secchi. Cuocere a 180 ° per 20 /25 minuti. Ricavare con la frolla delle strisce da mettere lungo i borgo dello stampo.

Intanto che il guscio di frolla raffredda preparare la farcia; in una ciotola mettere il mascarpone con lo zucchero a velo e mescolare bene. Aggiungere la panna montata e mescolare con movimenti dall'alto al basso per non smontare tutto. Mettere in frigo.

Preparare la curd ai lamponi. Come prima cosa lavate e asciugate i lamponi tamponandoli con un panno scottex. Metteteli in un pentolino insieme a un goccio di acqua (se fossero congelati ne rilasceranno durante la cottura, quindi ne basterà pochissima).

• Cuocete a fuoco medio per 10 minuti fino a quando non si ridurranno in purea. Spegnete e fate intipiedire, poi trasferiteli in una ciotola.

In una ciotola resistente al calore mettete uova, burro e zucchero, quindi cuocete a bagnomaria ponendo la ciotola sopra una casseruola contenente acqua molto calda: abbassate al minimo la fiamma e iniziate a mescolare dapprima con una frusta poi con un cucchiaio di legno, per circa 6 minuti.

Una volta che la crema avrà iniziato a rapprendersi, aggiungete il succo di limone e la purea di lamponi.

• Mescolate accuratamente finché non si sarà addensata e velerà il dorso di un cucchiaio, quindi togliete dal fuoco e fate intiepidire.