Risciacquare sotto acqua corrente le ciliegie e i mirtilli e asciugarli bene; privare le ciliegie dei peduncoli e dei noccioli e tagliarle a pezzetti.

Riunire in una ciotolina l'amido di mais, la farina di semi di lino, il lievito in polvere per dolci e la cannella in polvere e dare una mescolata con una piccola frusta.

Aggiungere a filo il latte vegetale non dolcificato, lo sciroppo d'acero e l'estratto vaniglia, mescolando bene per evitare la formazione di grumi: si dovrà ottenere un composto liquido e omogeneo.

Immergere una fetta di pane (nel mio caso di "Pandolce all'uvetta") nel composto preparato in precedenza, lasciandola in ammollo per una decina di secondi e poi sistemarla sul fondo di una piccola pirofila leggermente unta.

Distribuire un po' di ciliegie a pezzetti e di mirtilli, poi proseguire a formare gli strati in modo analogo, alternando fette di pane inzuppate e frutta.

Terminare il tutto con una fetta di pane inzuppata, pressare leggermente per compattare e versare sulla superficie il liquido restante, lasciandolo colare anche sui lati.

METODO DI COTTURA 1: Sistemare la pirofila nella friggitrice ad aria e cuocere a 160°C per 20 minuti, finché la superficie non apparirà leggermente gonfia e ben dorata.

METODO DI COTTURA 2: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 20-25 minuti, finché la superficie non apparirà leggermente gonfia e ben dorata.

Tirare fuori e lasciare intiepidire per 5-10 minuti, poi tagliare a quadrotti e servire, irrorando con un filo di sciroppo d'acero e decorando con mandorle a scaglie.

NOTE: Io ho utilizzato del "Pandolce all'uvetta", ma la ricetta è estremamente versatile e si può utilizzare del pane raffermo o del pan brioche non più freschissimo, perché il liquido sarà più che sufficiente per farli rinvenire e ammorbidire al punto giusto.