Spaghetti con gli scampi in bianco
Spaghetti con gli scampi in bianco
Istruzioni per cucinare
- 1
Non ho l'abitudine di lasciare gli scampi interi o le code con il loro carapace per diversi motivi, per cui ho fatto un super lavorone ed ho tenuto in disparte solo quelli per abbellire il piatto
- 2
Iniziamo a pulire gli scampi e dividiamo la testa dalle code. Togliamo la coda dalla corazza ed eliminiamo l'intestino, una passata veloce sotto l'acqua e mettiamo da parte
- 3
Alla testa togliamo le zampette, gli occhi e la parte finale delle chele. L'altra parte la schiacciamo bene.
Mettiamo in padella antiaderente con gli scampi lasciati interi per guarnire il piatto, aglio, peperoncino ed un poco di prezzemolo, rosoliamo bene e aggiungiamo un po' d'acqua. Va benissimo quella di cottura della pasta.
Lasciamo cuocere alcuni minuti e otteniamo un gustoso fumetto
- 4
Nel frattempo in un'altra padella facciamo rosolare con uno spicchio d'aglio e peperoncino le code sgusciate, sfumiamo con vino bianco e a questo punto gli spaghetti dovrebbero essere pronti per essere scolati e versati in padella (ricordiamo di lasciare indietro di cottura) dove finiranno la cottura insaporiti con il fumetto ottenuto dagli "scarti"me all'ultimo, proprio un attimo prima di servire, una manciata di prezzemolo fresco tritato.
- 5
Ricordiamoci che la polpa degli scampi cuoce in pochi minuti e se la lasciamo di più rischia di diventare stopposa.
- 6
A questo punto impiattiamo, un giro d'olio extravergine di oliva a crudo, gli scampi interi in bella mostra e......
- 7
........e buon appetito!
Cooksnap
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