Metti il trito per soffritto in un largo tegame con l’olio extravergine d’oliva. Versa poca acqua e il doppio concentrato di pomodoro. Copri con un coperchio e cuoci per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e regolando di sale e di pepe. Nel frattempo lessa i tortiglioni, scolali al dente e versali nel tegame con le verdure.