Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le fettuccine.

Lavate e mondate i pomodorini freschi, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Prendete gli scampi e con la forbice tagliate il carapace dalla schiena fino la coda, con lo stuzzicadenti togliete l intestino e lasciate da parte per un attimo.

In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli scampi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa.

Irrorate con il cognac, fate evaporare e aggiungetei pomodorini, aggiustate di sale, pepe e fate cuocere una decina di minuti circa.

Togliete al dente le fettuccine e adagiate nella padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, la bottarga di muggine, prezzemolo tritato finemente e mantecate.

Impiattate e servite a piacere con la bottarga di muggine.