Fate sciogliere il burro e mettetelo da parte. Preparate la crema per la mettendo in una ciotola lo zucchero con il mascarpone e il formaggio spalmabile, mescolando per bene con un cucchiaio, ma non lavoratela troppo altrimenti diventerà troppo liquida. Aggiungete l' amido di mais.
Prendete una teglia da forno a cerniera e, dopo averla imburrata ed infarinata per bene, ricopritela con della carta forno.

Stendete la pasta fillo, prendete il burro fuso ed imburrate i fogli uno alla volta tenendone da parte due. Montate le uova con dell'estratto di vaniglia fino a quando il composto sarà spumoso, aggiungete la scorza e 4 cucchiai di succo degli agrumi alla crema. Con una frusta manuale, incorporate il composto a base di uova alla crema, mescolando bene.

Prendete lo stampo di pasta fillo, versate nel fondo della granella di pistacchio quindi la crema livellandola delicatamente e richiudete il pacchetto di pasta fillo sulla crema, spennellando, con il burro rimasto, la parte superiore.

Infornate a 180° per 45 minuti. Terminata la cottura fate riposare per bene la cheesecake almeno per 3-4. Decorate con dello zucchero a velo e con la buccia grattugiata degli agrumi.