Per preparare i pancake salati alle zucchine mondiamo le zucchine e grattugiamo con una grattugia a fori larghi raccogliendo il tutto in una ciotola. Aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito,il bicarbonato l'uovo e il parmigiano grattugiato.

Mescoliamo gli ingredienti aggiungendo il latte, poco per volta, e aggiustiamo di sale e pepe. Dobbiamo ottenere una pastella non troppo densa, ma nemmeno troppo fluida. Per rendere il tutto più omogeneo frulliamo con l' ausilio di un minipimer. mettiamo in frigo a riposare per un paio d' ore questo per far in modo di eliminare l' aria presente nella pastella e per amalgamarsi tutti gli aromi e i sapori. Con una frusta a mano mescoliamo il composto prima di cuocerlo.

Con un tovagliolo imbevuto d' olio, oliamo il fondo di una padella e, quando è ben calda possiamo versare con mestolo la pastella formando un cerchio. Cuociamo per circa 2 minuti o fino a quando vediamo che sulla superficie si formano dei fori come in figura è tempo di rigirarli con una spatola. Cuociamo per 1 minuto anche l' altro lato