In una pentola unire alla zucca a cubetti la carota pelata, lavata e tagliata a rondelle, lo scalogno pulito e diviso a metà e le foglie di salvia tritate grossolanamente. Coprire con acqua, aggiungere un pizzico di sale grosso e portare a bollore per circa 20 min o fino a che le verdure risulteranno tenere. Lasciare intiepidire e poi ridurre tutto a purea con un frullatore a immersione. Il composto non deve risultare troppo liquido, perciò se necessario eliminare un po'di acqua di cottura.

In una ciotola unire alla purea lo stracchino tagliato a pezzetti e l'uovo. Insaporire con un pizzico di sale e noce moscata, aggiungere un po' d'olio e amalgamare il tutto fino a che il ripieno non risulterà omogeneo.

In un'altra ciotola unire l'acqua fredda con l'olio di semi e aggiungere poco alla volta la farina con il lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire sul piano di lavoro e impastare velocemente, poi formare una palla. Non essendoci burro l'impasto può essere utilizzato subito, senza farlo riposare in frigorifero.

Stendere il secondo disco e ritagliare 2 tondi per fare gli occhi dello scheletro, due buchini per il naso e una mezzaluna per la bocca. Adagiare sul ripieno e premere i bordi per sigillare. Infornare a 180° ventilato per 25 min circa o fino a doratura.