Sciacquate il polipo sotto acqua corrente fredda per togliere eventuali impurità.

Incidete la base della sacca del corpo senza separarla dai tentacoli, rovesciate per rimuovere le interiora.

Rimuovete gli occhi del polipo praticando un’incisione.

Incidete poi il dente (o rostro) e rimuovete spingendo con le dita.

Sciaquate nuovamente il polipo sotto l’acqua corrente facendo particolare attenzione alle ventose, dove potrebbero nascondersi residui di sabbia o sporcizia.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per il polipo.

Una volta che l’acqua bolle, immergete ed estraete velocemente i tentacoli per 6-7 volte, sollevando per la testa, in questo modo i tentacoli si arricceranno e la carne sarà più tenera.

Dopodiché immergete il polipo e fate bollire per un oretta circa.

Trascorso tale tempo togliete il polipo dall'acqua e lasciate da parte per un attimo.

In una pentola di terracotta mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il polipo intero, fate rosolare per qualche minuto circa.

Trascorso tale tempo, aggiungete il vino bianco e fate sfumare.

Aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere un paio d’ora circa a fuoco lento, ogni tanto girate il sughetto per evitare che si attacchi.

Trascorso tale tempo togliete il polipo e adagiate sul tagliere e con la forbice tagliate il polipo a pezzetti e unite nel sugo.

Togliete le linguine al dente e adagiate nella pentola di terracotta e amalgamate il tutto per bene.

Impiattate e servite.