In una pentola con acqua mettete a bollire le patate lavate con la buccia per almeno 25 minuti, controllate la cottura con una forchetta. Ancora calde passate con lo schiacciapatate e fate raffreddare.

Lavate le foglie di spinaci e fateli cuocere in padella per pochi minuti con una nocciola di burro e se piace, 1 spicchio d'aglio,salate e fateli raffreddare, passate il tutto col minipimer.

Preparate il sughetto facendo soffriggere l'aglio con l'olio, tuffate i pomodori freschi privati dei semi, e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, spegnete il fuoco, salate e aggiungete il basilico.

Su una spianatoia mescoliamo la farina con le patate ormai fredde, gli spinaci tritati, e al centro l'uovo, impastiamo il tutto.

Le dosi della farina sono indicative, se occorre potete aggiungere poco alla volta altra farina, ma l'impasto deve risultare morbido...fate attenzione !!

Formiamo dei cordoli grandi quanto un dito, tagliamo a tozzetti e passiamo su un rigagnocchi infarinato o sui rebbi della forchetta o su una grattugia, a voi la scelta.

Lasciamoli sulla spianatoia spolverata di farina. Lessiamo pochi alla volta in acqua salata in ebollizione, appena vengono a galla li scoliamo e continuiamo fino ad esaurimento. Impiattiamo con il condimento, e formaggio parmigiano o pecorino