Mettiamo a lessare le patate con la buccia.. nel frattempo, ammolliamo i funghi in acqua calda, ovviamente questo passaggio, solo se utilizzerete i funghi secchi..

Mettiamo in padella un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, sciacquate accuratamente i funghi, sminuzzateli al coltello e fateli saltare qualche mn in padella, eliminate l’aglio, unite il mascarpone e spegnete

Togliete le patate lessate dal fuoco, sbucciatele e schiacciate con lo schiaccia patate. Unite poi le uova, sale, pepe e parmigiano, la consistenza deve essere abbastanza soda, non dura.., se non lo fosse, aggiungete un po’ di parmigiano e un po’ di pan grattato

Ungete i pirottini con l’olio evo e cospargete di pan grattato, rivestite con l’impasto di patate, facendo aderire per bene alle pareti dei pirottini

Inserite ora qualche cubetto di scamorza e un cucchiaio di funghi, con questi ingredienti, ho fatto circa 8 cestini, dividendo gli ingredienti in parti uguali

Chiudete i cestini con un po’ di impasto, schiacciato tra le mani, per formare il “coperchio”. filo d’olio e parmigiano in superficie e tutto in forno per 25 mn a 200° Fate dorare per bene…. Servite tiepidi

MIO CONSIGLIO: nei funghi potete unire del prezzemolo e se lo gradite, lasciate l’aglio, magari sminuzzato. al posto del mascarpone, potete usare la panna da cucina o del gorgonzola

Altro piccolo consiglio:
Potete sostituire le patate con una polentina, cuocete la polenta, fatela raffreddare e con le mani leggermente unte, foderate gli stampini con la polenta e procedete come da ricetta