Pappardelle ricce con mazzancolle, crema di fave fresche e pachino caramellato

Name: Pappardelle ricce con mazzancolle, crema di fave fresche e pachino caramellato
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: Gr.400 di pappardelle all’uovo ricce; 16 gamberi; Gr.350 di pomodorini; q.b Zucchero; q.b Aglio; q.b Olio evo; q.b pepe; q.b Rum (o cognac); per la crema di fave:; Gr.600 di fave fresche; 1 scalogno; Una manciata di prezzemolo; q.b Pecorino; 1 peperoncino; per il pesto; 2 rametti rosmarino; Una manciata di prezzemolo; Mezzo spicchio d’aglio; 12 cucchiai olio evo; Una manciata di pistacchi

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

Piatto un po’ elaborato, ma non difficile, che ne varrà sicuramente la pena….

Pappardelle ricce con mazzancolle, crema di fave fresche e pachino caramellato

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

Piatto un po’ elaborato, ma non difficile, che ne varrà sicuramente la pena….

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Ingredienti

4 porzioni

Gr.400 di pappardelle all’uovo ricce
16gamberi
Gr.350 di pomodorini
q.bZucchero
q.bAglio
q.bOlio evo
q.bpepe
q.bRum (o cognac)
per la crema di fave:
Gr.600 di fave fresche
1scalogno
Una manciata di prezzemolo
q.bPecorino
1peperoncino
per il pesto
2 ramettirosmarino
Una manciata di prezzemolo
Mezzo spicchio d’aglio
12 cucchiaiolio evo
Una manciata di pistacchi

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Pulire le fave: Togliete le fave dal baccello poi, con un coltello privatele della parte superiore. Sbollentate le fave in acqua bollente per 2 minuti poi scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua fredda. A questo punto non vi resta che schiacciare il tegumento per fare uscire le fave.
2

In una padella mettete l’olio e lo scalogno tagliato fine, e appena appassito un po’, mettete le fave. Salare e cuocere a fiamma moderata aggiungendo un po’ d’acqua calda.
3

Mettere le fave in un bicchiere per immersione con il prezzemolo e pecorino. Frullare e alla fine mettere il peperoncino.
4

Prepariamo i pomodorini caramellati: lavare i pomodorini, incidere con una croce la parte sotto, mettere a bollire dell’acqua e quando raggiunge il bollore spegnere il fuoco e immergere i pomodorini.
5

Dopo due minuti raccoglierli con un mestolo forato e trasferirli in una boulle con acqua e ghiaccio e pelarli. Tagliarli a metà, mettere sale, cospargere in modo moderato con lo zucchero, aglio (privo di germoglio) a pezzetti, basilico a volontà e un filo d’olio.
6

Infornare a 90° ventilato, per circa 2 ore. Devono asciugare, non seccare.
7

Prepariamo il pesto: Mettere in un bicchiere per frullatore ad immersione gli aghi del rosmarino, il prezzemolo tagliato grossolanamente, mezzo spicchio d’aglio privato del germoglio e 12 cucchiai di olio evo. Frullare fino a rendere il tutto fluido.
8

Poi aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente al coltello, un pizzico di sale e mettere da parte.
9

Pulire i gamberi e in una padella(dove poi padellerete la pasta) mettere l’olio. Appena scalda l’olio mettere i gamberi, salare pepare e sfumare con il rum. Cuocere non più di 2 0 3 min. a fiamma moderata. Poi tagliuzzateli grossolanamente lasciandone uno intero (se volete) per guarnizione.
10

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Trasferite la pasta al dente (tenendo l’acqua di cottura) nella padella dove avete lasciato gli umori dei gamberi e insaporite aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Aggiungete la crema di fave e amalgamate bene dando la giusta fluidità (non asciugate perché raffreddandosi si rapprenderà) aggiungendo se è il caso un po’ d’acqua di cottura
11

Aggiungete i pezzi di gamberi e padellate.
12

Impiattate versando sopra il pesto di rosmarino e distribuire un po’ di pomodorini caramellati che avrete riscaldato precedentemente. Buon Appetito!!