Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per il riso, una volta che l acqua bolle disponete il riso e fate cuocere i minuti scritti sulla confezione.

Trascorso tale tempo, scolate il riso e disponete in una ciotola, aggiungete un filo di olio di oliva extravergine e lasciate da parte.

Lavate e sbucciate i pomodori e adagiate nel frullatore e lasciate da parte.

Rompete le noci con lo schiaccianoci e adagiate nel frullatore con i pomodori, aggiungete il basilico, il sale, pepe nero e lasciate da parte.

Accendete il forno a 200°.

Nel frattempo lavate e mondate le melanzane.

Prendete una melanzana e tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

L altra melanzana tagliate a metà e adagiate in una pirofila, aggiustate olio di Oliva Extravergine, Sale, Pepe Nero e infornate per una decina di minuti circa. lasciate da parte per un attimo.

Trascorso tale tempo, spegnete il forno e con delle presine prendete la la pirofila e adagiate su un piano da cucina.

Prendete la melanzana e disponete nel frullatore con gli altri ingredienti e iniziate a frullare il tutto aggiungendo un po' alla volta l'olio fino quando sarà omogeneo.

In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete i dadini di melanzana, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, unite la cremina di melanzane nella, aggiustate di sale, pepe nero, basilico e fate insaporire qualche minuto circa.

Prendete il riso e disponete nella ciotola e amalgamate il tutto per bene.

Prendete la pirofila e spolverate con la farina di mais, un filino di olio di oliva extravergine e disponete uno strato di riso.

Mettete le fette di prosciutto, la scamorza affumicata, il primo sale e il pecorino tagliati tutti a dadini.

Chiudete il tutto con lo strato di riso, aggiustate il parmigiano grattugiato e il mais.

Infornate per una decina di minuti circa gli ultimi minuti mettete il grill.

Spegnete il forno e con delle presine prendete la pirofila e adagiate su un piano da cucina e fate riposare qualche minuto circa il riso.

Impiattate e servite.