Coda di rospo con panzanella a modo mio
Conosciuta anche come "coda di rospo", la rana pescatrice ha aspetto e tecniche di caccia davvero uniche nel suo genere. È un curioso pesce che abita i fondali fangosi o detritici del Mediterraneo, del Mar Nero e dell'Atlantico orientale, dallo Stretto di Gibilterra fino al Mare di Barents, da 15-20 m fino a oltre 500 m di profondità Di giorno si mantiene a profondità elevate e utilizza le pinne pettorali per infossarsi nei sedimenti sabbiosi o fangosi, da cui lascia emergere solo gli occhi, la bocca e l'illicio. Quest'ultimo viene fatto sfarfallare davanti all'enorme bocca per attirare una preda, che una volta a tiro è catturata intera e viva con un rapidissimo balzo in avanti. Di notte, invece, la rana pescatrice si trasferisce in acque più superficiali. La riproduzione avviene nella stagione invernale, quando la femmina rilascia in acqua fino a 1 milione di uova in ammassi galleggianti di grandi dimensioni, estesi anche per alcuni metri quadrati. È un animale longevo che può vivere più di 20 anni e raggiunge tardi la maturità sessuale: i maschi verso i 6 anni, le femmine a 14.
Coda di rospo con panzanella a modo mio
Conosciuta anche come "coda di rospo", la rana pescatrice ha aspetto e tecniche di caccia davvero uniche nel suo genere. È un curioso pesce che abita i fondali fangosi o detritici del Mediterraneo, del Mar Nero e dell'Atlantico orientale, dallo Stretto di Gibilterra fino al Mare di Barents, da 15-20 m fino a oltre 500 m di profondità Di giorno si mantiene a profondità elevate e utilizza le pinne pettorali per infossarsi nei sedimenti sabbiosi o fangosi, da cui lascia emergere solo gli occhi, la bocca e l'illicio. Quest'ultimo viene fatto sfarfallare davanti all'enorme bocca per attirare una preda, che una volta a tiro è catturata intera e viva con un rapidissimo balzo in avanti. Di notte, invece, la rana pescatrice si trasferisce in acque più superficiali. La riproduzione avviene nella stagione invernale, quando la femmina rilascia in acqua fino a 1 milione di uova in ammassi galleggianti di grandi dimensioni, estesi anche per alcuni metri quadrati. È un animale longevo che può vivere più di 20 anni e raggiunge tardi la maturità sessuale: i maschi verso i 6 anni, le femmine a 14.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Togliete la crosta e tagliate il pane a pezzi grossi e metterli in una boule con acqua e aceto. Lasciare immerso per circa mezz'ora. Tagliate la cipolla rossa a fettine sottili. In un pentolino mettete una parte di acqua, un pizzico di sale, una parte di aceto e una parte di zucchero. Portate a bollore e mettete tutta la cipolla. Fate cuocere per 6/7 minuti e poi immergete in acqua e ghiaccio.
- 2
Dopo aver lavato e tolto i filamenti al sedano fatene una dadolata e poi immergete in acqua e ghiaccio. Prendete una boule. Strizzate bene il pane e sbriciolatelo nella boule. Poi togliete i semi ai pomodori, tagliateli a dadini e metteteli insieme al pane. Aggiungete del basilico spezzettato a mano.
- 3
Tritate grossolanamente una manciata di olive con due/tre alici (facoltative) sott'olio, e unite nella boule. Unite anche la cipolla, il sedano e abbondante olio. Amalgamate bene e delicatamente il tutto e poi mettete da parte. Aggiustate di sale.
- 4
Dopo aver pulito e tolto la pelle alla coda di rospo, ungetela d'olio, unite, pepe macinato al momento, e sale. Tagliate a medaglioni. Poi mettete insieme granella di pistacchi e sesamo in un piatto. Prendete una leccarda da forno ricoperta di carta da forno. Passate i medaglioni sul sesamo e granella di pistacchi, fateli aderire bene pressandoli un po'. E poi disponete sulla leccarda. Mettete in forno preriscaldato a 180° ventilato per poco tempo (fino a lieve doratura).
- 5
Ora potete assemblare il piatto e presentarlo a vostro gradimento.
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