Risotto alla zucca, amaretti e crema di taleggio

Name: Risotto alla zucca, amaretti e crema di taleggio
Yield: 6 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 3 l acqua; 2 carote; 2 cipolle; 2 gambi sedano; 2 foglie alloro; q.b Sale; 600 g riso carnaroli; 800 g zucca; 2 rami di rosmarino; 2 scalogni; 50 g amaretti sbriciolati; q.b Olio d’oliva; q.b Sale; 80 g burro; 1 bicchiere vino bianco secco aromatico (Chardonnay o Pinot Grigio); 120 g parmigiano; q.b Salvia; 2 rametti timo; q.b Aceto; q.b Pepe; 200 g taleggio; 50 cl latte; q.b Noce moscata; 100 cl panna; q.b Pepe

The Eatalian Way @TheEatalianWay

📍 Valtellina & Como Lake

Risotto alla zucca, amaretti e crema di taleggio

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Ingredienti

6 persone

Per brodo
3 lacqua
2carote
2cipolle
2 gambisedano
2 fogliealloro
q.bSale
Per risotto
600 griso carnaroli
800 gzucca
2rami di rosmarino
2scalogni
50 gamaretti sbriciolati
q.bOlio d’oliva
q.bSale
80 gburro
1 bicchierevino bianco secco aromatico (Chardonnay o Pinot Grigio)
120 gparmigiano
q.bSalvia
2 ramettitimo
q.bAceto
q.bPepe
Per crema di taleggio
200 gtaleggio
50 cllatte
q.bNoce moscata
100 clpanna
q.bPepe

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

In una pentola versare l’acqua, sedano, carote, cipolla, alloro e sale. Portare a bollore
2

Tagliare la zucca a cubetti, ungere e infornare a 200 gradi per 20 minuti insieme a timo, salvia e rosmarino
3

Tritare lo scalogno e far rosolare, aggiungere il riso a tostare e poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere brodo man mano e portare a cottura il riso
4

Frullare la zucca e aggiungere al riso, poi aggiungere un goccio di aceto
5

In un pentolino sciogliere il taleggio insieme al latte e alla panna, poi aggiungere sale e noce moscata
6

Spegnere la fiamma sotto al riso e mantecare con burro e parmigiano
7

Impiattare il riso con sopra qualche cucchiaio di crema di taleggio, dei cubetti di zucca e degli amaretti sbriciolati