Taglia le melanzane tonde a cubetti o a fette, a seconda della tua preferenza. Scalda l'olio di semi di arachidi in una padella capiente e friggi le melanzane finché non saranno ben dorate. Scolale su carta assorbente, salale leggermente e tienile da parte

In una pentola, fai soffriggere la mezza cipolla tritata e il peperoncino fresco con un filo d'olio d'oliva. Unisci il macinato di carne e fallo rosolare per bene sgranandolo con un cucchiaio.

Aggiungi nella pentola i pomodori pelati schiacciati e la passata di pomodoro. Regola di sale e lascia cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 20 o 30 minuti. Verso fine cottura, profuma il tutto con abbondante basilico fresco spezzettato a mano.

In una ciotola, lavora a crema la ricotta di mucca insieme alla prima parte di ricotta salata grattugiata (70g). Aggiungi 3 cucchiai del sugo di pomodoro appena preparato per colorare il composto, qualche foglia di basilico spezzettata, una spolverata di pepe nero e un pizzico di sale. Trasferisci questa crema in una sac à poche per farcire più facilmente la pasta.

Porta a bollore una capiente pentola di acqua salata e cala i paccheri. Scolali molto al dente, a circa metà del loro tempo di cottura, poiché continueranno a cuocere in forno.

Scola la pasta e passala sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e per riuscire a maneggiarla senza scottarti. Condisci i paccheri con una piccola parte del sugo per non farli attaccare. Tenere da parte il resto del sugo e le melanzane fritte per la stratificazione

Prendi uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro. Rivestilo con il primo rotolo di pasta brisée, lasciando i bordi alti.
Farcisci ogni pacchero con la crema di ricotta usando la sac à poche e disponili all'interno della tortiera, posizionandoli in piedi uno vicino all'altro per creare un effetto ordinato a nido d'ape. Durante il posizionamento, inserisci una parte delle melanzane fritte tra i paccheri.

Una volta riempito lo stampo, distribuisci sulla superficie dei paccheri il sugo rimasto e le ultime melanzane fritte, poi spolvera con i restanti 70g di ricotta salata grattugiata.

Copri il timballo con il secondo disco di pasta brisée. Sigilla bene i bordi ripiegandoli verso l'interno e bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta per far uscire il vapore durante la cottura.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40-45 minuti, finché la crosta di brisée non risulterà ben dorata e croccante.
12. Lascia riposare il timballo fuori dal forno per almeno 15 minuti prima di sformarlo e tagliarlo, così i sapori si assesteranno e le fette rimarranno perfette.