La sera avanti lessare il riso in abbondante acqua e sale e preparare due uova sode. Il riso andra' passato anche in acqua fredda per fermare la sua cottura. Quando e' naturalmente raffreddato prima di metterlo in frigo insieme alle uova sode spremerci 1/2 limone.

Il giorno dopo, quando ad esempio fa molto caldo, prendere dal frigo freddi le uova e il riso e affettare le uova e i pomodori precedentemente lavati, tritandoci del basilico fresco.

Prendere i bocconcini di mozzarella e dividerli a meta', aggiungendoli al riso, insieme a olio sale e pepe.

Mettere il riso mescolato al resto nel piatto, aggiungendo un filo di maionese, una due foglie intere di basilico, qualche oliva verde (meglio se marinata) e un pizzico di peperoncino.