Pulire e tagliare in piccole strisce la carota ed il topinambur. Prendere il porro,tagliarlo a rondelle e metterlo in padella con un goccio di olio ed accendere il fuoco

Lavare benissimo la quinoa.

Quando il porro inizia a sfrigolare aggiungere le carote e lasciar cuocere per circa 5minuti.

Aggiungere il topinambur e far cuocere altri 5 minuti.

Versare la quinoa in padella assieme alle verdure ed aggiungere acqua all'incirca due volumi sopra il livello del composto, abbassare la fiamma e cuocere coperta per circa 15 minuti controllando ogni tanto che non si secchi o eventualmente sia troppo liquida. Verso fine cottura aggiungere sale ed aromi poi lasciar coperto per far assorbire e raffreddare.

Quando il composto è ben freddo versare una spolverata di farina di mais,mescolare ed iniziare a fare le polpette (io per comodità uso il dosatore per gelato) ed appoggiarle su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocere in forno ventilato a 190 gradi per circa 25 minuti girandole a metà cottura in modo che facciano una crosticina uniforme

Servire con un sugo di pomodoro piccante (prezzemolo, aglio e peperoncino)