Io ho usato uva senza semi, in caso contrario, pulire l’uva e togliere tutti i semi. Mettere i chicchi di uva nel boccale del mixer e frullare tutto molto bene, fino ad ottenere il succo. Tenere da parte qualche chicco per la decorazione del piatto.

In una casseruola, mettere a soffriggere lo speck, tagliato a dadini piccoli, farlo saltare per qualche secondo, poi aggiungere il riso e farlo insaporire. Aggiungere un bicchiere di vino ed iniziare la cottura, appena il vino sarà evaporato, aggiungere il succo di uva e proseguire con la cottura. Per terminare la cottura, se necessario, aggiungere acqua bollente.

Prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere un pezzetto di burro, una spolverata di parmigiano, e i chicchi di uva tenuti da parte. Far mantecare tutto e servire subito ben caldo questo risotto con uva bianca e speck !