Lavare e tagliare a pezzi le fragole, lasciandone 6 per guarnizione. Mettere in una boule con lo zucchero a velo e il succo scarso di 1 lime. Lasciare macerare per 1 ora.

In un pentolino mettere acqua e zucchero semolato in rapporto 1:1 e far bollire per qualche istante per rapprendersi un po', poi fare raffreddare. In un bicchiere per frullatore ad immersione, mettere le fragole, 4 cucchiai di acqua e zucchero e frullare fino a renderle cremose. Poi passare in un colino a maglie fitte.

Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10/15 minuti.

Mettere in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero semolato, i semi di vaniglia e anche la stecca. Portare a bollore, poi togliere dalla fiamma e mettere la colla di pesce ben strizzata. Farla sciogliere girando con un cucchiaio. Farla intiepidire, poi filtrarla e metterla nei pirottini (ideale è ungerli con olio di mandorle). Mettere poi in frigo per almeno 6 ore.