Affettare sottilmente la cipolla e la carota, lavare il rosmarino e l'alloro e farli soffriggere qualche minuto a fuoco vivace in una casseruola a bordi alti. Aggiungere a questo punto l'arista e farla sigillare per bene, da entrambi i lati, fino a formare una bella crosticina dorata. Nel frattempo lavate bene l'uva. Tenete da parte due manciate di acini per decorare, e spremerne il resto con l'aiuto di uno schiacciapatate, in modo da ricavare il succo.

Quando l'arista è ben dorata da tutti i lati, sfumate col succo d'uva, aspettate qualche minuto che evapori e poi abbassate la fiamma al minimo, aggiungete la noce moscata, il brodo e incoperchiate fino a cottura ultimata. Io ho lasciato cuocere per circa un'ora, per far ridurre il sughetto di cottura. Lasciate raffreddare bene l'arista.

Una volta raffreddato l'arrosto, separatelo dal suo sugo e riponetelo in frigo, perchè da freddo sarà più facile affettarlo. Al momento di servire ho tirato bene la salsa. Per prima cosa ho rimosso gli aghi di rosmarino e l'alloro e poi ho ristretto ancora un pochino il fondo di cottura facendolo cuocere ancora (se necessario aggiungere un cucchiaino di amido di mais).

Spelate e private dei semi gli acini d'uva messi da parte, tagliateli a metà ed aggiungeteli alla salsa al momento di servire. Affettate sottilmente l'arrosto, scaldatelo e guarnite con la salsa e l'uva.