Preparare la crema: in una padella mettere un filo d'olio e quando è caldo mettere la patata e il porro tagliati a rondelle sottili. Insaporite bene e poi mettete un po' d'acqua calda o brodo vegetale, coprite e cuocete finchè non si sarà ammorbidito tutto.

Mettere il tutto in un bicchiere per frullatore ad immersione. Aggiungete le acciughe, un filo d'olio e aggiustate di sale (poco). Deve risultare cremosa e fluida. (Al limite aggiustate con brodo o acqua calda). Coprite con pellicola (rimarrà calda e umida)

Condire i tranci di pesce con olio, pepe, sale, erbe aromatiche e massaggiare delicatamente per insaporire. Poi in una padella antiaderente, senza aggiunta di grassi, mettere i tranci con le erbe. Lasciare cuocere lentamente prima da una parte, e quando il colore arriva quasi a metà trancio, girate delicatamente e cuocete l'altro lato da non arrivare a metà trancio (deve cuocere pochissimo). Rimarrà, così, morbido e succoso da sciogliersi in bocca.