Fare una dadolata di pesce e condire con olio, pepe, sale, erbe aromatiche e massaggiare delicatamente per insaporire.

In una padella calda mettere la dadolata senza aggiunta di grassi e far saltare per qualche secondo il pesce (come quando padellate la pasta) deve appena colorirsi, così rimarrà succoso e morbido. Poi togliete le erbe e mettete via coperto da pellicola (resterà caldo e umido).

Lavate il finocchietto selvatico e tenete solo la parte più tenera (togliete tutta la ramificazione. Risulterebbe fastidiosa sotto i denti. Poi mettetelo in una pentola con acqua salata e bollente. Lasciate cuocere per almeno 15 min.

Intanto in una padella dove poi padellerete la pasta, mettete un po' d'olio (tenete conto che è il condimento), con uno spicchio d'aglio, le acciughe e il peperoncino. Fare sciogliere lentamente le acciughe. poi togliete l'aglio e il peperoncino.

Mettere gli spaghetti a cuocere nella pentola dove cuoce già il finocchietto e a 3 min. dalla cottura trasferire il tutto (raccogliendo anche il finocchietto con un colino) in padella. Dapprima insaporire la pasta e poi aggiungete poco per volta acqua di cottura risottando e ultimando la cottura.

A cottura ultimata, aggiungere il pesce persico e un filo d'olio e padellare.