Tritare la fetta di pane grossolanamente senza crosta, e tostare con aglio e il rosmarino.

Preparare la crema: in una padella mettere un filo d'olio e quando è caldo mettere la patata e il porro tagliati a rondelle sottili. Insaporite bene e poi mettete un po' d'acqua calda o brodo vegetale, coprite e cuocete finchè non si sarà ammorbidito tutto.

Mettere il tutto in un bicchiere per frullatore ad immersione. Aggiungete le acciughe, un filo d'olio e aggiustate di sale (poco). Deve risultare cremosa e fluida. (Al limite aggiustate con brodo o acqua calda)

Fare una dadolata di pesce e condire con olio, pepe, sale, erbe aromatiche e massaggiare delicatamente per insaporire.

In una padella calda mettere la dadolata senza aggiunta di grassi e far saltare per qualche secondo il pesce (come quando spadellate la pasta) deve appena colorirsi, così rimarrà succoso e morbido. Poi togliete le erbe e mettete via coperto da pellicola (resterà caldo e umido).

Cuocete la pasta in abbondate acqua salata e a 2 min. dalla cottura trasferite in una padella (potete usare quella dove avete cotto il pesce) con un filo d'olio e un rametto di timo. Insaporite e poi continuate la cottura, aggiungendo poco per volta acqua di cottura, risottando.

A cottura ultimata mettete la crema di acciughe e porro e mantecate (non deve risultare troppo asciutta!). Ultimo passaggio, aggiungete la dadolata di pesce e amalgamate bene.