Mettere nel mixer lo spinacino crudo con gli albumi e frullare,mettere il composto in una ciotola e aggiungere il parmigiano,il sale il pepe e mescolare.

Aggiungere al composto pangrattato x ottenere un impasto morbido ma compatto

Ora mettere il preparato in una formina pigiare bene e sformarlo su carta forno e via così fino a finire il composto

Se non si ha la formina prendere il composto e dargli la forma ad uovo con le mani

Una volta finito il composto irrorare con un po' di olio evo, mettere in forno x 10/15 minuti a 180 gradi.

Nel frattempo mettere una pentola con 1/5litro di acqua a bollire aggiungere bucce di cipolla rossa e 2/3 cucchiai di aceto come bolle immergere le uova e cuocere x 5/7minuti così si ottengono le uova colorate se si vogliono gialle usare della curcuma o zafferano,ecc.