Pulire gli asparagi: togliere la parte più dura, pelarli, togliere la punta e dividetela in due parti.

In una padella mettete lo scalogno e la cipolla tritati grossolanamente, gli asparagi tagliati a rondelle (non le punte che vanno messe da parte), la patata tagliata sottile, un po' dolio e sale. Fate insaporire e poi versate sopra un poco di acqua (poca perché deve consumarsi quasi tutta) coprite e cuocete fino a quando non sarà tutto cotto. Poi mettete il tutto in un bicchiere per frullatore ad immersione.

Potete usare la stessa padella se è abbastanza capiente per l'orata. In questa padella mettete acqua (calcolate che non deve neanche arrivare a metà del pesce quando è disteso), un filo d'olio. Quando comincia a sobbollire mettete l'orata, e alla ripresa del bollore deve cuocere 15 min. scarsi a fuoco basso. non deve bollire forte ma appena pronunciato.

A cottura ultimata, togliete l'orata senza buttare l'acqua rimasta, e ricavate la polpa, con le mani tastando se ci sono spine, in quantità uguale al composto degli asparagi cotti con la patata e lo scalogno.

Mettete in un bicchiere per frullatore ad immersione il composto degli asparagi con un filo d'olio, un po' di pepe, qualche fogliolina di origano fresco e frullate un po'. poi aggiungete l'orata e continuate a frullare fino a quando diventa una crema liscia e omogenea. Per la densità aggiungete un po' d'acqua di cottura dell'orata che avrete precedentemente filtrata tutta.

Mettete intanto a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella dove padellerete poi la pasta, mettete qualche cucchiaio di olio, il peperoncino, uno spicchio d'aglio, e alcuni gambi di prezzemolo. Fate insaporire (senza bruciare l'aglio). Poi togliete l'aglio, il prezzemolo, schiacciate leggermente il peperoncino da fare uscire qualche seme e poi toglietelo.

Aggiungete ora l'acqua della cottura dell'orata filtrata (non esagerate con la quantità perché dovrà asciugarsi tutta. Al limite mettetene poca e aggiungetene poi solo se necessario).

A circa 4 o 5 min. da fine cottura pasta, trasferitela nella padella già calda con l'olio e l'acqua dell'orata e continuate la cottura rimestando come fate con il risotto (serve a rilasciare amido e alla fine risulterà cremosa). Se per caso non bastasse l'acqua dell'orata, potete aggiungere acqua della cottura pasta.

A 2 min. dalla fine aggiungete le punte degli asparagi (risulteranno poi croccanti)

A fine cottura aggiungete un filo d'olio, il prezzemolo tritato e padellate. Non asciugate troppo perché ci sarà poi la crema che restringerà parecchio. Se volete impiattare come me, scaldate poi la crema al microonde e mette separata dalla pasta. Ma se volete un piatto ancora più gustoso e non vi interessa la bellezza del piatto, amalgamate in padella a fuoco bassissimo la crema agli spaghetti e servite.