Ho tostato il riso con un filo d'olio e sfumato con della birra. Ho portato su il risotto con del brodo vegetale, aggiungendo a metà cottura lo zafferano. Ho mantecato con poco burro e i fiori di zucca tagliati grossolanamente.

Nel frattempo ho preparato la tartare con dei gamberoni tritati al coltello e conditi con succo di arancia e limone, la loro scorza grattugiata e prezzemolo.

In fase di impiattamento ho aggiunto la polvere di caffè, un amaretto triturato a mano e un fiore di zucca fritto senza pastella.