La sera precedente mettere i ceci secchi in ammollo con abbondante acqua tiepida. Il giorno dopo sciacquarli ed eliminare l'acqua ed i ceci che rimangono a galla.

Pulire la carota eliminandola parte esterna con un pelapatate,lavare il sedano e affettare il porro. Poi tagliare a coltello il sedano e la carota a pezzetti e mettere in pentola a pressione assieme agli aromi e scaldare senza friggere,tanto nel cuocere i ceci si insaporiscono ugualmente.

Aggiungere i ceci,assieme al brodo o acqua fino a superare di circa 3 centimetri il volume,aggiungere le croste di formaggio ben raschiate e continuare la cottura con coperchio per 40 minuti da quando inizia a sbuffare la valvola.

Trascorso il tempo sfiatare la pentola a pressione,eliminare gli aromi e servire nei piatti con dei crostini,o delle fette di pane casereccio tostato con una strofinata di aglio

Se vi piace la pasta di ceci,cuocete a parte la pasta in acqua salata per tre minuti in meno del tempo della confezione e finire di cuocere nei ceci.
Questo per evitare di far assorbire alla pasta dell'acqua dei ceci.

UNA VARIANTE:
Potete cuocere la confezione intera,che di norma e di gr. 500 e alla fine potete utilizzare la quantità giusta per distribuire nei piatti con il suo brodo ed il resto scolarli e tenerli in frigo coperti per degustarli conditi con olio,sale e aceto aromatico e prezzemolo come contorno