Per prima cosa prendete le patate, pelatele e lavatele bene, fatele a tocchetti e poi lessatele (noi per comodità abbiamo lessato a vapore in microonde), prendete il cavolo romanesco, mondatelo e lavatelo, e poi lessatelo facendo attenzione a tenerlo abbastanza “croccante”, anche in questo caso noi abbiamo preferito cuocerlo a vapore in microonde.

Nel frattempo che patate e cavoli cuociono preparate la pasta fresca.

Prendete le 2 farine, mescolatele bene e preparate su una spianatoia la fontana, sbattete le 4 uova, versate le uova nella fontana e poi lavorate bene l’impasto sino a che diventa liscio e omogeneo, poi io per velocizzare la stesura ho diviso in 2 panettini, lasciateli riposare una mezzora abbondante.

Ora prendete la salsiccia per il ripieno, prendete una padella e sbriciolatevi la salsiccia cuocendo a fuoco moderato fino a farla dorare e poi mettetela in una ciotola, nella stessa ciotola aggiungete le patate lesse schiacciate, regolate di sale e pepe e poi mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete circa metà del broccolo romanesco che avete lessato e mettetelo in un contenitore, aggiungete dell’olio EVO, regolate di sale e pepe frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

Ora preparate i ravioloni, tirate la sfoglia abbastanza sottile ma non troppo, (sono ravioloni e il ripieno è molto corposo e abbondante), fate poi dei quadrati di circa 10-12 cm di lato e posizionate una dose generosa di ripieno al centro di ogni quadrato, ora piegate a metà il vostro quadrato di pasta premete bene i bordi e poi procedete a chiudere il vostro raviolone.

Ora preparate il ragù, prendete una padella, mettete un pochino d’olio EVO e poi la salsiccia, fatela dorare e poi aggiungete i broccoli romanesci a tocchetti regolate di sale e pepe e fate insaporire, poi all’ultimo aggiungete circa metà della crema di broccolo che avete preparato prima e fate amalgamare il tutto, in caso di necessità allungate con dell’acqua di cottura.

Non vi resta che tuffare i vostri ravioloni in abbondante acqua salata, fate cuocere qualche minuto e poi scolate direttamente nella padella con il ragù e saltare il tutto, mettete delle knell di broccolo romanesco sul piatto…..

Adagiate i vostri ravioloni sulle knell, condite e gustatevi questo buonissimo piatto!Buon appetito!!