Rompere l’uovo separando l’albume dal tuorlo, aggiungere a quest’ultimo lo zucchero e mescolare con un frustino finché schiarisce e lo zucchero si è completamente amalgamato. Aggiungere il mascarpone e mescolare con cura dal basso verso l’alto.

Montare a neve ferma l’albume ed infine unirlo al composto con tuorlo e mascarpone. Nel frattempo preparare il caffè, rigorosamente con la moka e lasciarlo raffreddare.

Il mio “tocco” è mettere una punta di cucchiaino di caffè il polvere è un po’ di rum nella crema.

Bagnare i savoiardi e stratificare il tutto, io solitamente alla base metto un cucchiaino di crema così i savoiardi si possono attaccare un po’ al fondo del piatto o della pirofila, procedere con lo strato di savoiardi poi la crema, savoiardi e crema, infine spolverare con il cacao amaro in polvere.