Formare la sfoglia impastando la farina, le uova e qualche goccia di aceto, far riposare, quindi tirare la sfoglia il più sottile possibile. Sbollentare in acqua e tenere da parte

Pulire accuratamente I funghi, tagliarli a cubetti, farli saltare in padella con un filo d'olio, bagnare con del vino bianco, regolare di sale e pepe e amalgamare con gli altri ingredienti.

Inserire la farcia in una tasca da pasticciere senza beccuccio, tagliare la punta calcolando un foro di circa 3 centimetri, distribuire la farcia sulla sfoglia, e quindi avvolgere per formare un cannellone

Per la salsa seguire lo stesso procedimento per quanto riguarda i funghi, tagliare i pomodori a metà, distribuirli su una teglia con olio sale pepe e infornare a 150 gradi per 30 minuti avendo cura di posizionarli con la la parte tagliata verso il basso

Trascorsa la mezz'ora togliere dal forno, e amalgamare velocemente in padella

Cuocere i cannelloni in forno per 20 minuti a 150 gradi dopo averli cosparsi di burro fuso e una spolverata di formaggio a piacere

Impiattare mettendo prima la salsa e successivamente i cannelloni