Quando volete preparare il risotto con le zucchine: prima di tutto preparate del brodo vegetale, aggiungete al brodo, se volete, per conferirgli maggiore sapore, la polpa interna delle zucchine. In una casseruola versate e fate scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva. Affettate finemente una cipolla e mettetela a stufare nell'olio caldo.

Sfumate la cipolla con poco vino bianco e lasciate avaporare completamente tutta la parte alcolica del vino.

In una casseruola, possibilmente antiaderente, fate sciogliere una noce di burro, una volta che il burro si sarà sciolto, aggiungete nella casseruola il riso e lasciatelo tostare, fino a quando i chicchi saranno diventati trasparenti.

Prendete la cipolla deglassata con il vino bianco e versatela nella casseruola con il riso appena tostato e lasciate insaporire per qualche istante, quindi iniziate la cottura del riso: coprite completamente il riso con il brodo bollente, abbiate l'accortezza di tenere sempre il riso ricoperto dal brodo durante la cottura e, di aggiungere il brodo al riso ogni qual volta il riso lo richieda.

Quando il risotto con le zucchine avrà raggiunto la cottura, allontanatelo dal fuoco, aggiungete ad esso una noce di burro e una generosa manciata di parmigiano grattugiato e, mantecate bene il tutto.

Servitelo se gradite, con una macinata di pepe nero.