Pulire i funghi tagliateli a pezzi (tenete alcuni interi per la decorazione). Nel frattempo preparate il brodo vegetale (carote sedano e cipolla)

Tritate finemente una cipolla, mettetela in una casseruola ad appassire con il burro e unite i chiodini

Mescolate per insaporire dopodiché aggiungete il riso e fatelo tostare.Versate in pentola il mestolo di brodo lasciate che venga assorbito completamente dal riso e poi aggiungete a mano a mano dell’altro fino a completa cottura

A questo punto regolare di sale spegnere il fuoco e mantecate con il taleggio DOP tagliato a cubetti. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto e poi servite.