Fettaallatte a modo mio
Ricetta originale del Pastry Chef Andrea Riva Moscara, l'ho un po' stravolta non avendo il cioccolato bianco e quindi, ho creato una namelaka al cioccolato al latte e biscuit bianco..
Fettaallatte a modo mio
Ricetta originale del Pastry Chef Andrea Riva Moscara, l'ho un po' stravolta non avendo il cioccolato bianco e quindi, ho creato una namelaka al cioccolato al latte e biscuit bianco..
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa, dobbiamo preparare la namelaka che, deve riposare in frigorifero per 12 ore o per un intera notte.
Mettiamo in ammollo la gelatina alimentare, nel frattempo mettiamo a scaldare il latte, portiamolo quasi a bollore. - 2
Uniamo il cioccolato spezzettato e mescoliamo in modo da scioglierlo perfettamente, strizziamo la gelatina e uniamola alla crema, mescoliamo bene, facciamo intiepidire.
- 3
Una volta tiepida, versiamo la panna ed emulsioniamo con un frullatore ad immersione, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per tutta la notte
- 4
Passata la notte, riprendiamo dal frigo e troveremo il composto totalmente rassodato, ora, prendiamo le fruste elettriche e montiamo il composto, diventerà una crema densa, una nuvola golosa..
- 5
Ora prepariamo il biscuit, montiamo molto bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, uniamo la farina setacciata, piano piano per non smontare il composto.
- 6
Versiamo il composto sulla leccarda del forno rivestita con carta forno, inforniamo in forno preriscaldato a 190 gradi per 12-15 minuti
- 7
Una volta sfornato, raffreddato, dividiamo a metà, versiamo la namelaka, livelliamo, adagiamo la metà di biscuit e rimettete in frigo, meglio il freezer, per almeno un'ora.
Poi, tagliamo le fette, rettangoli come la "vera" fettaallatte
Servite con una colata di cioccolato fondente, potete ricoprirlo tutto o lasciarlo cosi...
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