Pulite, lavate ed affettate il porro, in una padella fatelo rosolare con olio evo.
Pulite ed affettate la zucca ed unitela al porro fate rosolare e coprite con dell’acqua bollente, fate cuocere fino a che la zucca non si disfa.

Affettate il guanciale e fatelo rosolare in una padella senza grassi quindi sfumate con il vino bianco, deve essere croccante.
In una terrina battete le uova, aggiungete la ricotta setacciata, i formaggi grattugiati, la zucca con il porro che si saranno freddati ed il guanciale, salate e pepate.

Srotolate il primo disco di pasta sfoglia e versatevi il composto.
Sul piano da lavoro srotolate l’altro disco e con un coltello a punta disegnate la faccia come da foto,

Delicatamente arrotolate su se stesso il disco e srotolatelo sulla torta quindi sigillate e spennellare con il rosso d’uovo.
Cuocete a 200° a forno ventilato per 30/35 minuti ponendo la teglia nel piano più basso del forno!