Focaccia Pugliese incastonata di Würstel

Name: Focaccia Pugliese incastonata di Würstel
Yield: Ruota da 28 cm
Cuisine: Italia
Ingredients: 300 gr Farina 1 o 0; 300 gr Farina di Semola; 420 gr Acqua a 25° (70%); 4 gr Lievito secco opp. 12 gr di lievito fresco (1/2 cubetto); 5 gr Zucchero semolato (un cuchiaino); 18 gr Sale (3%); 18 gr Olio EVO; Olio EVO per Condire; 500 gr pomodori cigliegiono; 3 Würstel grandi; Olive baresane; Origano; Sale

Gero @gerodotnet

Puglia

Sezione Bambini
Adoro fare la focaccia e i bambini adorano i würstel, per cui con questa ricetta siamo tutti contenti.
#pastafrescaconcookpad

Focaccia Pugliese incastonata di Würstel

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Ingredienti

Ruota da 28 cm

300 grFarina 1 o 0
300 grFarina di Semola
420 grAcqua a 25° (70%)
4 grLievito secco opp. 12 gr di lievito fresco (1/2 cubetto)
5 grZucchero semolato (un cuchiaino)
18 grSale (3%)
18 grOlio EVO
Olio EVO per Condire
500 grpomodori cigliegiono
3Würstel grandi
Olive baresane
Origano
Sale

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Metti da parte in una ciotola un pò di Farina. In una capiente coppa setaccia le Farine ed aggiungi il Lievito e lo Zucchero. Non il Sale, non deve mai entrare a diretto contatto con il lievito.
2

Crea un incavo al centro delle farine e aggiungi al centro l'Acqua. Inizia a mescolare l'acqua con la farina partendo dal centro quando avrai incorporato bene l'acqua aggiungere il sale e continuare a lavorare la massa per una quarto d'ora sino a che non sarà liscia e poco appiccicosa. Aiutati con delle manciate di farina che hai tenuto da parte, sino ad esaurirla tutta.
3

Adeso puoi aggiungere l'olio e continuare a lovorare la massa sino ad aver assorbito totalemte l'olio.
4

Fai lievitare nella coppa irrorandola d'Olio e coprendola con della pellicola trasparente. La lievitazione richiederà dalle 3 alle 4 ore al massimo e comunque sino al raddoppio della massa.
5

Taglia i Würstel a rondelle e saltali in padella. Falli rafreddare.
6

Due ore prima di cuocere la focaccia stendila su di un piano e rimpasta la massa con i Würstel quanto basta ad incorporarli. Poi mettila a riposare in una teglia generosamente oliata schiacciandola un pò con le dita. Questa seconda lievitazione dura almeno un ora. Accendi il forno alla massima temperatura per preriscaldarlo.
7

Schiaccia la massa con le dita e stendila su tutta la teglia. Condisci la focaccia con i pomodorini aperti rigorosamente a mano direttamente sull'impasto. Chiudi il condimento con le Olive, il Sale, l'Origano e abbondante Olio.
8

Informa la Focaccia in forno preriscaldato statico a 250 gradi per 45-60 minuti a seconda del forno e del livello di cottura necessario. Parti dal basso e quando la base sarà croccante (controlla con una paletta)
sposta la focaccia sui piani superiori sino a farle prendere il colorito che vedi in foto.
9

Buon Appetito!