Per iniziare puliamo il pesce: iniziamo con i gamberi, togliere la pelle e metterli in un piatto. Procediamo con il salmone, privarlo della pelle, delle lische e tagliarlo a cubi.

Prendiamo 3 zucchine di media grandezza, priviamole delle estremità e tagliamole a fette per la lunga. Scaldiamo la griglia e grigliamole da entrambi i lati.

Per la panatura abbiamo due possibilità: partire da dei pistacchi interi, privarli della buccia e della pellicina e poi tritarli; oppure comprare dei pistacchi in granella e tritarli nel mixer finemente. Ovviamente la prima ipotesi è si più laboriosa ma il sapore dei pistacchi sarà più "fresco". A prescindere da quello che avete scelto, mixiamo i pistacchi con il pane grattato.

È il momento di assemblare gli spiedini. Alterniamo gamberi, zucchine e salmone a piacimento. Saliamo, pepiamo e impaniamo per bene. Adagiamo su una placca da forno, irroriamo con un filo d'olio e inforniamo a 180 gradi per circa 20 minuti.