In una padella mettere a cuocere il guanciale fino a farlo diventare dorato e croccante ma non troppo. Deve mantenere l'anima succulenta. (NB. Non aggiungere olio, burro, sale, pepe.)

In una ciotola, aggiungere due uova intere, un tuorlo, pecorino grattugiato e una bella spolverata di pepe nero. Sbattere il tutto con una forchetta.

Cuocere i vermicelli in acqua salata ma non troppo in quanto sia il pecorino che il guanciale sono già naturalmente salati.

Una volta cotti al dente, scolare i vermicelli e aggiungerli alla ciotola. Mescolare bene e servire. Come vedete non devono essere "spadellati" in pentola a fuoco acceso in quanto avremmo l'effetto "uova strapazzate". Devono essere invece di un giallo ocra lucente mantenendo la cremosità.