Riempite i fori con questo composto. Tritate il ginepro con l'acciuga, l'aglio ed un cucchiaio d'olio. Mettete il cosciotto in una teglia e spalmate e spalmatelo quanto ottenuto ed irrorate con altro olio d'oliva.

Infornate a 200 gradi per 20 minuti. Bagnate col brandy e portate avanti la cottura girando di tanto in tanto ed irrorando con il fondo di cottura. Sfornate, ponete sul piatto di portata e servite subito.