Fate la fontana ed impastate le uova con la farina. Con la nonna papera stendete la pasta e ricavate dei rettangoli. Lessateli e fateli asciugare su un canovaccio.

Preparate la besciamella e fatela raffreddare.
Tagliate a strisce le fette di speck e mettetele in un tegame con un cucchiaio di olio. Quando sarà diventato croccante mettetelo da parte. Sbucciate e tagliate a fette la zucca. Mettetela a cuocere nel tegame dove avevate cotto lo speck con il fondo di cottura rimasto.

Salate e aggiungete qualche foglia di salvia. Quando sarà cotta toglietela dal fuoco e tritatela con il frullatore ad immersione. Spennellate la teglia con la besciamella e sistemate le lasagne. Distribuite un po' di purea di zucca, la besciamella, qualche striscia di speck, la ricotta a fiocchetti, il parmigiano, la scamorza a julienne. Ripetere l'operazione fino a terminare gli ingredienti.

Nell'ultimo strato porre solo un po' di speck, la besciamella, la scamorza e abbondante parmigiano. Infornate a 200 gradi per mezz'ora circa. Fate riposare qualche minuto e servite.