Per iniziare versare 1 litro di acqua in un pentola con il dado e portare ad ebollizione. Nel frattempo versare un filo d’olio in un tegame con un spicchio d’aglio e aggiungere gli scampi da far cuocere a fuoco lento con coperchio, per 7/8 minuti

In Un secondo tegame sempre con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio lasciare soffriggere per qualche istante e aggiungere la cicorietta pulita, e tagliata a pezzetti, lasciate cuocere per 5 minuti con coperchio salando e pepando a piacimento.

Preparare il soffritto per il risotto, aggiungere il riso lasciarlo tostare per qualche minuto e sfumare con il 1/2 bicchiere di vino bianco, portare a cottura aggiungendo man mano il brodo preparato in precedenza. A metà cottura aggiungere i 100 gr di salmone affumicato tagliato a pezzetti e la cicorietta.

Impiattare il risotto mantecato alla fine con una noce di burro e guarnire con gli scampi preparati in precedenza.

Buon appetito!😋