Preparate il brodo vegetale e mettetelo da parte. Mettete in un tegame lo speck con un poco di olio. Fatelo diventare croccante e mettetelo da parte.

Mettete ad appassire la cipolla nello stesso fondo di cottura. Aggiungete la zucca e fatela cuocere fin quando non sarà morbida. Schiacciatela e aggiungete il riso. Fatelo tostare, quindi portatelo a cottura aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale.

Una volta cotto aggiungete l'uovo, il parmigiano, lo speck messo da parte. Amalgamate e lasciate raffreddare. Mettete in una terrina la farina, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua fino ad ottenere una sorta di pastella.

Una volta freddo appallottolate il riso, ponetevi al centro un cubetto di provola e passate nella pastella. Successivamente passate nel pangrattato quindi friggete. Scolate l'eccesso di olio su carta assorbente, quindi servite.