Mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua, il sale e farci sciogliere il burro, quando arriva all'ebollizione, mettere in una sola volta le farine setacciate.
Girare e amalgamare bene per circa 2 minuti, quando diventerà una palla e il fondo inizierà a friggere, spegnere e trasferire il composto in una ciotola o nella planetaria e fare intiepidire.

Sbattere l'uovo in una ciotola, e versare a filo poco al composto mentre la planetaria è in funzione, con accessorio a K oppure con un cucchiaio se si è versato nella ciotola.
Finita questa procedura risulterà un composto cremoso ma sodo, metterlo in una tasca da pasticcere, fare dei piccoli ciuffetti grandi quanto una nocciolina e possibilmente tutti uguali, tenendoli distanziati tra di loro perchè in cottura cresceranno un po.

Tutto questo su una leccarda dove avrete passato un leggero strato di burro.
Cuocere a forno già caldo a 230ºC per 5 minuti e poi abbassare la temperatura a 190ºC per altri 5 minuti.
Far freddare e se non utilizzati subito, conservarli in un barattolo di vetro.