Mettete in un pentolino il latte, il baccello tagliato a metà per la lunghezza, le bucce di limone e riscaldate il latte a fuoco medio-basso. Non deve bollire.

Contemporaneamente in una ciotola mettete i tuorli e lo zucchero e montate, la crema che deve venire fuori deve essere chiara e omogenea. Quando avrete fatto aggiungete la farina e mescolate bene affinché risulti senza grumi.

Ora, ponete la cuota con la crema a bagnomaria e piano piano integrate il latte e girate, appena il latte sarà finito, continuate a girare, finché non arriverà una crema leggermente densa e senza grumi,solo allora la crema pasticcera sarà fatta.

Appena sarà pronta la crema lasciatela un attimo da parte e preparate la seconda crema, la crema chantilly. Questa si prepara con la panna da montare molto fredda e zucchero a velo. Montate la panna e zucchero per 4 minuti finché non risulterà compatta e soda, la prova del nove per sapere se è ben montata è inclinare la ciotola se la panna non scivola allora è montata ad hoc.

A questo punto unite le due creme e il gioco è fatto. Ora potete fare qualsiasi cosa da farcire i bignè, farcire le torte o usarla come dolce al cucchiaio con biscottini, insomma, vedete voi e ideate!!!!!! Buon appetito