Preparare la pasta. Con la farina integrale aggiungo olio evo perché rimanga più elastica. Metterla a riposare in pellicola.

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine fini. Mettere a lessare la patata. In una padella antiaderente mettere mezzo cucchiaio di olio un ciuffo di prezzemolo e i carciofi quando iniziano a cuocere io metto solo un pizzico di sale e pepe.quando sono ammorbiditi aggiungo un po' di acqua copro la padella e porto a cottura. A fine levare il coperchio e fare assorbire tutto il liquido

Sbucciare la patata lessata e passarla al passa tutto, passare al mix i carciofi, tagliare il salmone. In una terrina impastare carciofi e patata il salmone e amalgamare a quel punto aggiustare con il sale un Po di pepe bianco

Stendere la pasta e iniziare a fare i ravioli. La pasta che mi avanza faccio sempre dei maltagliati per minestre di verdure o di legumi e conservo nel surgelatore.

In una padella capiente mettere un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio intero al momento che l aglio è imbiondito toglierlo e mettere i pomodorini tagliati a spicchi il basilico sale e se piace qualche foglioline di timo. Cuocere i ravioli in acqua non molto salata (il salmone ne tira fuori un po' in cottura) 4-5 minuti secondo lo spessore della pasta integrale a volte un minuto in più. Scolare i ravioli e spadellare nel condimento.

A me piace accompagnare il piatto da una crema di burrata che con l affumicato del salmone mi sembra un buon contrasto. Buon appetito