Eliminate la crosta dal formaggio, tagliatelo a cubotti e tenetelo in frigorifero.

Setacciate in una terrina i due tipi di farina, aggiungete la birra, poi la grappa e l’acqua e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere una pastella omogenea e consistente. Salate e pepate.

Scaldate in un’ampia padella l’olio per friggere. Tirate fuori dal frigorifero i cubotti di formaggio, immergeteli pochi alla volta nella pastella e girateli bene in modo che siano ricoperti del tutto.

Quando l’olio sarà caldo, tuffate il formaggio impastellato nella padella e fatelo cuocere pochi minuti girandolo spesso.

Quando sarà bello dorato, prelevatelo con un mestolo forato e scolatelo su carta assorbente da cucina.

Tenete in caldo man mano le frittelle e servitele subito.