In un contenitore mettere la farina,il lievito,l'olio extra e poca acqua alla volta impastando il tutto finché si ha un impasto morbido e compatto,ma abbastanza morbido.
Coprire con un telo umido e mettere a lievitare in forno a temperatura massima di 25/30 gradi e lasciare lievitare per 6 ore.

Nel frattempo cuocere le patate pelate al vapore e lasciarle raffreddare.
Affettare sottilmente la scamorza

Quando l'impasto sarà pronto,stenderlo con le mani sulla spianatoia e poi dargli la forma del recipiente che andrete ad usare (ad esempio la piastra da forno. Ungere leggermente il recipiente ed adagiare la pasta,lasciandola lievitare nel forno tiepido per una mezz'ora.

Nel frattempo affettate le patate e metterle in un tegame a strati,assieme ad una spolverata di rosmarino e un filo d'olio e lasciarle finché sarà pronta la pasta della pizza.

In un tegame mettere il pomodoro con un filo d'olio extra poco sale e fare rassodare leggermente affinché non sia liquido

Togliete la pasta dal forno che sarà lievemente lievitata ed iniziate a riempirla con uno strato leggero di pomodoro,poi lo speck,poi uno strato di patate alternando con la scamorza e alla fine una spolverata leggera di maggiorana