In una ciotola larga setaccia la farina e unisci al centro la robiola,il parmigiano ed il burro a temperatura d'ambiente. Sbattere l'uovo assieme a un cucchiaio di acqua in cui avrete sciolto lo zafferano ed il succo di limone,aggiungete sale e pepe e impastate velocemente finché sarà il tutto ben compatto.

Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e mettete in frigorifero per 20/30 minuti.

Poi togliete la pasta dal frigorifero,eliminate la pellicola e stendete la pasta con uno spessore di circa 5 millimetri e tagliate a quadrattini con una formina o con la rotella dentata per i ravioli.
Accendete il forno a 180°.

P.S. il succo di limone serve per aromatizzare e attenuare l'odore di "freschino" che tutte le uova hanno dopo la cottura

Su una piastra da forno mettete la carta da forno e distribuite tutti i quadratini pasta, facendo dei buchetti regolari con uno stecchino di legno da spiedini e mettete in forno. Cuocete per 10 minuti finché i biscottini saranno dorati come da foto.

Lasciate raffreddare e assaggiate. Per mantenerli croccanti,dopo che si saranno freddati,li dovrete conservare in un sacchetto o meglio ancora in una scatola di latta.