Pasta con Pesto di Zucchine e Mandorle

Name: Pasta con Pesto di Zucchine e Mandorle
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 g Pasta; 200 g Zucchine; 50 g Mandorle pelate; 100 ml Olio Extravergine di Oliva; 1 cipollotto; 50 g Grana; 5 g Prezzemolo; 1 mestolo Acqua di cottura; qb Sale; qb Pepe; qb Noce moscata

Ben Nutrirsi - Dott.ssa Francesca Maria Tornatore @cook_15521977

Sicilia

Questo pesto è un'alternativa golosa al classico pesto di basilico, è una ricetta semplicissima e abbastanza veloce.
Lo possiamo consumare spalmato su una fetta di pane tostato o con la pasta, potremmo anche aggiungere dei pomodorini, della scorza di limone grattugiata o dei frutti di mare, il risultato è ottimo.
Valori Nutrizionali per una porzione media:
Energia 450 kcal; Proteine 14,5g; Glucidi 63,6g; Fibra 4,6g
Grassi totali 15,7g di cui Saturi 2,8g, Monoinsaturi 9,5g, Polinsaturi 1,4g.

Pasta con Pesto di Zucchine e Mandorle

Ben Nutrirsi - Dott.ssa Francesca Maria Tornatore @cook_15521977

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Ingredienti

6 porzioni

500 gPasta
200 gZucchine
50 gMandorle pelate
100 mlOlio Extravergine di Oliva
1cipollotto
50 gGrana
5 gPrezzemolo
1 mestoloAcqua di cottura
qbSale
qbPepe
qbNoce moscata

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Istruzioni per cucinare

1

Laviamo le zucchine, tagliamole in pezzi e cuociamole al vapore, dopo circa 10 minuti al dente saranno pronte
2

Frulliamo le zucchine con le mandorle, il prezzemolo, il cipollotto e il grana
3

Aggiungiamo l'olio e un mestolo del brodo in cui sono state cotte le zucchine
4

Aggiungiamo il sale, il pepe e la noce moscata a piacere o secondo i gusti
5

Frulliamo un'ultima volta l'intero composto ed il pesto è pronto
6

Cuociamo la pasta
7

Una volta cotta scoliamola e trasferiamola in una pirofila
8

Infine condiamola con il pesto di zucchine e il piatto è pronto per essere servito