Dopo aver pulito il pesce lavatelo bene,poi mettetelo a scolare e mettetelo in frigorifero (con sotto un contenitore per l'acqua di scolo) e lasciatelo per una mezz'ora.

Preparate in una zuppiera le due farine mescolate bene e mettete in una pentola abbondante olio,in modo che il pesce galleggi e non vada sul fondo.

Riscaldate l'olio a temperatura giusta e per essere sicuri fate la prova con un granello di farina umida e se va in fondo e subito viene a galla friggendo l'olio sarà pronto.

Sia la infarinatura che la cottura dovrete eseguirla con le stesse specie di pesci,poiché ognuna ha una cottura diversa e pochi alla volta.

Non infarinate prima del tempo di frittura,ma lo dovete fare al momento. Se lasciate troppo infarinati i pesci la poca acqua del pesce assorbe la farina e non rimangono croccanti.

Asciugate bene con della carta da cucine pochi alla volta e poi infarinate molto bene in modo che i pesci siano coperti completamente,poi passateli in uno scolino per eliminare l'eccesso di farina e pochi alla volta friggeteli finché iniziano a dorarsi e non di più.

Poi raccoglieteli con un mestolo forato (con griglia in maglia d'acciaio),scolateli e metteteli su carta da cucina per togliere l'eccesso di unto e poi su un vassoio con sotto carta da cucina o carta paglia.

Ricordate di cambiare la carta con l'eccesso di olio abbastanza frequentemente.

Siccome friggere diverso pesce comporta del tempo,per non lasciarlo raffreddare dovrete mettere il vassoio in forno a 40 gradi affinché rimanga caldo. La frittura deve essere mangiata calda.

Non salate la frittura se non immediatamente prima di degustarla e servitela con qualche fetta di limone.

Si accompagna bene con dell'insalata fresca

Nel caso vi rimanesse del pesce fritto (non salato) lo potete conservare in frigorifero per non più di 2 giorni e lo potete mangiare dopo averlo tolto dal frigo e riscaldato in forno a 50°